C’est un mariage de saveurs audacieux, mais très élégant ! Le côté terreux du céleri et la douceur de la vanille fonctionnent étonnamment bien ensemble.:
Velouté de Céleri à la Vanille
Ingrédients :
1 Échalote
Matière grasse au choix (beurre, huile d’olive ou de coco)
1 boule de Céleri-rave (épluchée et coupée en morceaux grossiers)
Bouillon (légumes ou volaille) pour mouiller à hauteur
1 gousse de Vanille
Crème fraîche (épaisse ou liquide, selon votre goût)
Sel et poivre du moulin
Préparation
Dans une sauteuse ou une casserole, faites revenir l’échalote ciselée dans la matière grasse de votre choix jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
Ajoutez les morceaux de céleri et laissez-les s’imprégner du gras pendant une minute en remuant.
Versez le bouillon sur les légumes jusqu’à les recouvrir tout juste (« mouiller à hauteur »).
Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines avec la pointe d’un couteau et ajoutez le tout (graines + gousse) dans la casserole.
Laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le céleri soit bien tendre (la pointe d’un couteau doit s’y enfoncer comme dans du beurre).
La touche finale : Retirez la gousse de vanille. Ajoutez une belle cuillerée de crème fraîche, puis mixez le tout finement jusqu’à obtenir une texture de velouté bien lisse.
Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud